Misture
e sove tudo até ficar bem homogeneizado. O ponto da massa é quando ela virar uma bola única, limpando o recipiente onde está sendo amassada. Enrole e leve ao forno. Temperatura média. Se
seu forno é simples como o meu, não dá para ficar definindo temperatura.
Começou a
dourar, retire do forno. O tempo vai variar de forno pra forno.
Dicas
Ovos - Se
for de granja, tente usar uns menores. Eles geralmente são bem maiores que os
caipiras e podem deixar a mistura demasiadamente molenga :o)
Polvilho
Doce - Daqueles que usamos para fazer Pão de Queijo ou Tapioca. Os que
encontramos em grandes redes de supermercado não ficam bons. São os chamados “polvilho
azedo” e são mais usados para fazer aqueles biscoitinhos crocantes de polvilho -
Bixxxcoito Globo por exemplo. Quem é carioca sabe do que estou falando... :o)
Na verdade eu não sei bem se essa é a receita mexicana, mas resolvi aprender a fazer depois que o barzinho que eu freqüentava dobrou o preço e diminuiu a porção. Eu tenho um paladar razoável e com isso consegui identificar o que tinha na receita. Então, vamos a ela.
1 kg de carne moída;
O equivalente em volume de feijão cozido ( aproximadamente 1/2 kg de feijão cru );
2 Latas de molho de tomate;
1 cebola média;
1 colher de chá de alho picado ou amaçado;
Pimenta dedo de moça;
Azeite extra virgem;
4 pacotes médios de salgadinhos em forma de nachos;
A porção serve bem umas 8 pessoas
O feijão:
Deixe o feijão de molho na noite anterior dentro da geladeira ou pelo menos 1 hora antes do preparo. Para cozinhá-lo meça uma parte de feijão para duas e meia de água, coloque um fio de azeite e leve ao fogo numa panela de pressão. deixe em fogo alto somente até começar a ferver ( fazer aquele barulhinho ). Baixe o fogo e deixe cozinhando por mais uns 40 min ( se ficou de molho bastante tempo ) e 50 min ( se ficou pouco tempo de molho ) aproximadamente. Desligue o fogo e vamos para a carne.
A carne:
Pique a cebola em cubinhos pequenos, separe o alho e pique as pimentas bem miudinho. A quantidade depende do seu paladar. Esse é um prato tipicamente picante. Eu uso pelo menos 3. Descarte as sementes, elas ardem muito, em geral elas só possuem ardor e podem fazer mal.
Esquente bem uma panela grande. Quando estiver quente adicione 5 colheres de sopa de azeite e a cebola. Depois que dourar levemente, adicione o alho e a pimenta. Doure mais um pouquinho e coloque a carne. Mexa bem para não virarem almôndegas e tempere com o sal. Se desejar pode colocar um cubo de caldo de carne ou bacon.
Quando chegar ao ponto desejado, adicione as duas latas de molho de tomate e misture.
Finalização:
Depois de colocar o molho de tomate, baixe o fogo, prove e acerte o sal e a pimenta. Lembre-se que ainda vamos colocar o feijão, que ainda está sem tempero.
Retire o feijão que já está cozido e amasse ele com um garfo antes de colocar na panela da carne. Faça isso de forma grosseira, sem frescura mesmo.
Na medida em que for colocando o feijão na panela da carne vá misturando e o ponto é o seu gosto que manda. Eu gosto de 50% x 50%.
Se estiver meio seco, use o caldo do feijão para deixá-lo mais pastoso.
Prove e faça o último acerto no sal e na pimenta.
Coloque os nachos numa travessa bacana, o chilli em outra ou mesmo na panella e bom apetite.
Ah... Ele vai muito bem com umas torradinhas finas de pão italiano.
Essa receita simples faz muito sucesso com nossos amigos. Espero que também renda bons momentos para você e os seus.
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
1 envelope de fermento biológico seco (10 gr)
Para banhar os pretzels
500g de mantega derretida e morna
Para polvilhar
Queijo parmesão ralado
Ervas secas
Canela e açúcar
Modo de preparo
Em uma tigela misture a água morna com o fermento até dissolvê-lo, junte a manteiga, o açúcar, o sal e a farinha. Misture até ficar uma massa homogênea, cubra e deixe descansar por 15 minutos. Se o dia estiver frio vai precisar de um pouco mais.
Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa e divida em pedaços menores de acordo com o tamanho que você deseja. Depois modele-os no formato que desejar. Coloque-os numa assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, deixe descansar por 30 minutos.
Leve ao forno bem quente. Se você tem um fogão comum como o meu o máximo é 280 graus. Asse por 8 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente. Retire do forno, passe rapidamente pela manteiga derretida e polvilhe a cobertura desejada.
1 Kg de Alcatra limpa
duas cebolas
Pão de Hamburger
Azeite extra virgem
Duas ou três colheres de chá de Manteiga
Sal
Pimenta branca ou do reino
Molho Barbecue
Forma para hamburger
Rendimento: 5 hamburgeres
O diferencial dessa receita de hamburger é a forma de tratar a carne. Não compre moída, pois você deve moê-la na faca.
Depois de retirar as nervuras da carne, você deve picá-la em pedaços bem pequenos. Em seguida vamos moer a carne. Tenha paciência. Se achar o jeito que faço difícil, vai cortando pouco a pouco, apoiando a mão em cima da faca e apertando sobre o monte de carne até que chegue a pedacinhos bem pequenos.
Depois disso pique a cebola ao meio e depois em meias rodelas bem finas.
Esquente uma frigideira com a manteiga. Depois da manteiga já derretida e quente refogue a cebola e mantenha em fogo baixo até que ela fique levemente dourada e macia. Se ela começar a grudar, coloque água aos poucos para mantê-la úmida até chegar ao ponto. Depois disso coloque duas colheres de sopa de molho barbecue, mantenha no fogo baixo por mais um ou dois minutos e desligue o fogo.
Enquanto a cebola está no fogo, forme os hamburgeres com a ajuda da forma ou mesmo com a mão. Não precisa de nada além da própria carne moída. Ela vai ficar grudadinha o suficiente para você conseguir montar no formato correto, eu “agarântiu” e explico. Sabe quando você se corta e logo depois seu corte já gruda para iniciar a cicatrização? Pois é. Isso aí é que ajuda a manter a carne toda junta, sem a necessidade de inclusão de outros ingredientes para esse fim, mantendo o sabor somente da carne pura.
Com o hamburger formado, tempere com sal e pimenta do moinho dos dois lados.
Feito isso, acenda uma chama do fogão, em fogo alto, e coloque a frigideira para aquecer. É preciso que ela esteja bem quente para não desidratar a carne antes dela chegar ao ponto certo.
Com a frigideira quente, aplique um fio de azeite para cada hamburger e depois de colocá-lo na frigideira, não fique mexendo. Em aproximadamente 2 minutos ele já estará no ponto de virar e deixar mais 2 minutos.
Depois de virar e passados mais uns 2 minutos, o hamburger vai começar a soltar um pouquinho de água, que é o ponto que desejo. Se preferir mais bem passado, deixe um pouco mais, mas eu gosto tostadinho por fora e rosadinho por dentro.
Com o hamburger pronto, retire e desligue o fogo. Passe um pouco de manteiga no pão e passe ele na frigideira. Isso vai deixá-lo levemente tostado por dentro e bem macio.
Monte o hamburger colocando a cebola por cima e se desejar, fique a vontade para um pouco mais de molho ou queijo ou o que você desejar. Essa receita é uma base bacana que você pode incrementar do jeito que gostar mais.
Pra mim só assim já está ótimo. Meu filho que reprovou a cebola, mas também não sobrou muita coisa depois hehehe.
Bom apetite.
O chefe da casa é um blog pensado para pessoas práticas que não tem muito tempo para se dedicar à cozinha, mas também gostam de se alimentar bem e com qualidade. Ter como fazer uma refeição diferente ou mesmo um simples arroz com feijão. Um gostoso pão de queijo, um jantar romântico para impressionar a namorada ou uma recepção para os amigos.
Nossa proposta são pratos rápidos, sem muita sofisticação mas que tragam prazer e alegria para você que mora sozinho e também para quem já tem família formada como eu.
Receitas e dicas que os ingredientes possam ser facilmente encontrados no supermercado de sua preferência. Sem grandes dificuldades.
Espero que gostem e façam as receitas. Mas espero principalmente que se divirtam fazendo, afinal, cozinhar é bem mais que "fazer uma comidinha", é compartilhar, é celebrar momentos felizes, é demonstrar carinho a quem se ama.
Aproveito para dedicar esse blog ao meu amado filho Théo e minha querida esposa Perla, que a principio não gostou muito do nome pois segundo ela não retrata a verdade sobre quem da as ordens por aqui. Mas isso é um outro assuntos, não é mesmo? Vamos nos ater à nossa couve, tomates e afins...
Apesar do nome, eu não sou um chefe de cozinha. Sou um cara comum que curte muito cozinhar e como os amigos aprovam algumas coisinhas que faço resolvi compartilhar com vocês.
